目前白茶以时尚身体健康的形象更加受到消费者的注目，其加工工艺和保健功能方面的研究也更加多，文章对白茶明确的萎凋、潮湿工艺展开探究，同时对其保健功能也做到了一定的总结，坚信在其逐步不断扩大的市场需求下，白茶将是最不具发展潜力的茶类。关键词：白茶加工工艺保健功能市场前景　　　近年来，市场上引发一股“白茶热”，白茶为我国六大茶类之一，因其制法独有，不油炸不烫，成茶外表剩披白毫，故称作白茶。

白茶科严重发酵茶，其制法不同于其它茶类，主要通过茎叶凋和潮湿两道工序已完成，因而在品质特征上构成了满披白毫的外形及醇（滋味鲜醇甘爽）香（毫香显露出）暗（汤色浅黄暗淡）等品质特点。根据白茶的加工方法有所不同可分成传统白茶和新工艺白茶，传统白茶按照采收的鲜叶原料标准有所不同可分成红毫银针、白牡丹、贡眉（寿眉），白茶由于其加工工艺大自然，不油炸不烫，最大限度保有了茶叶中的营养成分，比起于其他茶类，白茶的自由基含量低于，黄酮含量最低，具备很好的降火消炎及“三叛三外用”（降血压、降血脂、降血糖、抗氧化、抗辐射、抗肿瘤）等保健功效[1]。因此对于白茶加工工艺和保健功能的研究沦为目前的一个研究热点，具备一定的参照和应用于价值。1白茶的加工工艺及留存问题白茶在加工中主要经过了萎凋和潮湿两道工序，鲜叶经过两道工序之后含有物质再次发生了简单的变化，构成了白茶特有的品质特征，其中茎叶凋是构成白茶品质的关键工序。

1.1白茶的萎凋　　　白茶的萎凋方式主要有室内大自然萎凋、考试茎叶凋和降温萎凋三种方式。室内大自然萎凋主要是在高温低湿，阳光反感的气候条件下使用。

将鲜叶摆放在通风透气的室内，厚摊在水筛上，每滤摊叶量大约300g，摊后不要翻动，放到通风的萎凋室内的萎凋架上。萎凋历时一般在48-54h，室内大自然萎凋由于温湿度高，萎凋叶酸化均匀分布,萎凋叶的各种含有生化成分变化长时间，能构成较好的白茶品质，适宜于加工红毫银针、白牡丹等高品质白茶，但由于闲置厂房面积大，并不受大自然气候条件影响，不适合较大规模的白茶加工；降温茎叶凋是在采后时逢阴雨连绵，或气温较低、湿度大的天气，主要使用管道热风茎叶凋或茎叶凋槽降温萎凋，管道降温，温度控制在30度左右，降温萎凋由于温、湿度产于不均匀分布，导致鲜叶萎凋程度失衡，并且由于萎凋时间延长，鲜叶含有生化成分转化成不几乎，影响萎凋叶质量，进而影响白茶品质。目前很多白茶企业采行在萎凋房加装自动控制温、湿度的设备，既很好地解决了大自然萎凋因气候因素而无法较大规模生产白茶的难题，又解决问题了降温茎叶凋温、湿度产于不均匀分布的问题，确保了鲜叶含有物生化成分长时间转化成，保证了白茶品质以求平稳提升；复式茎叶凋是大自然萎凋融合有助于日晒，在春季低温日出天气，可利用早晚阳光不颇反感时展开日光萎凋，视气温强弱，摊10-30min平均，后迁移室内大自然萎凋，以减少叶温，如此重复2-4次，待芽叶萎软，失去光泽后展开室内大自然萎凋至有助于。

复式茎叶凋受气候条件影响较小,劳力成本较高,有利于规模化生产[2]。另外通过研究找到，白茶的萎凋不同于绿茶的摊放，也大同小异红茶的萎凋。

它具备历时宽、无翻拌等特点，受萎蔽环境条件的影响较显著[3]。因此三种萎凋方式明确不应根据鲜叶等级和气候条件灵活性应用于。

有所不同萎凋方式及萎凋程度的有所不同对白茶品质影响相当大，因此白茶必须融合具体情况有助于萎凋，才能使构成的含有成分比例必要，不利于白茶品质的构成。1.2白茶的潮湿　　　潮湿也是白茶加工中的最重要工序，对白茶相同品质、提升香气有最重要起到，并是茶叶超过一定的含水拒绝。

白茶潮湿主要有炭火烘培和烘干机烘培两种方式，前者是传统的白茶潮湿方法，待萎凋叶达九成腊时，每捕虫摊叶1-1.25kg，温度70-80度左右，后者九成腊萎凋叶使用80度风温，摊叶4cm薄，历时20min，，一次潮湿；六七成腊萎凋叶分两次展开，初蒸100度风温，较慢烘培，历时10min，摊燕后始焙用较慢，风温80-90度，历时20min。实际操作中白茶潮湿必须及时展开，避免萎凋叶变色变质，有利于品质构成。

1.3白茶的留存白茶制作中由于不不含杀青工序，茶叶活性酶维持较好，虽经后期浸泡，但酶的活性低于其他茶类，加之不烫剥(除新的白茶外)，细胞并未被断裂碎裂，烘培过程又毋须高温猛火，其水分含量也不会略高于其他茶类。因此更加不应侧重白茶的储存，否则很更容易导致茶叶劣变。1.3.1清扫茶厂及贮库周边的异味源成茶具备很强的吸附性，不易导电环境中的异味，如果不受周边异味影响，将严重影响整批茶叶的品质，这一点小茶厂和零散加工点不应特别注意。

1.3.2主动装箱入库制好的茶叶不应在叶温与室温相似时装箱密封。密封太早，茶叶尚有余温，更容易减缓白茶的劣变；人箱、封箱太迟，腊茶会吸取环境中的水分而回潮，含水量低也不会减缓茶叶劣变。

常温贮库拒绝有较好的密封性和保温性，库墙要薄，无法有玻璃门窗，以免阳光太阳光引发白茶劣变，有条件的地方不应倡导用于专用低温贮藏库。1.3.3包装物要安全性无异味，并具备较好的防潮、阻气、透气、保香、遮阳、热封等性能装料时动作要重，不得重压或用脚摔,避免茶叶断碎[4]。

2白茶的保健功能　　茶叶的保健功能已众所周知，白茶的保健功能也是获得了人们普遍的接纳，目前在市场上引发了一股白茶消费热潮。它卓越的保健效果和它的加工工艺息息相关，由于它加工工序较少，不油炸不烫，含有物切换更为陡峭，对药用价值和保健功能十分不利。

2.1白茶对糖尿病有减轻起到　　糖尿病的本质是胰岛素严重不足和血糖过多引发的糖脂肪和蛋白质等的代谢紊乱，白茶中所含人体所需的多种活性酶，长年饮用可以明显提升人体内脂酶活性，增进脂肪分解代谢，有效地掌控胰岛素分泌量，减缓葡萄糖的肠吸取，分解成体内血液中多余的糖份，从而增进血糖均衡，因此白茶特别是在是陈年白茶是可以对人体的糖代谢障碍展开一定程度的调节并协助诱导糖尿病人血糖下降的。2.2白茶具备杀菌能力和抗癌特性　　有研究指出，白茶提取物对造成葡萄球菌病毒感染、链球菌病毒感染、肺炎等细菌的生长具备防治起到，同时也指出白茶提取物对青霉菌和酵母菌具备抗真菌效果。

2005年美国科学家、生化学家洛德克博士发布了他对白茶抗癌研究的结论，认为白茶防治癌症的起到比其它茶的起到强劲；而美国俄勒冈州大学癌症研究中心经多年研究也指出，白茶是一种新的抗癌物质，在多项癌变实验中展现出出有了很强的抗癌变特性，能大大诱导、增大肝癌的肿块，提升免疫系统功能[5]。根据美国的医疗研究机构研究指出：茶叶中的“三外用三叛”以白茶最显功效，而新工艺白茶又比白茶中的其他产品远比更加有效果，特别是在是新工艺白茶的防癌功效最弱。明确是由于它具备抗氧化和清理自由基的起到，诱导致癌物的构成和致癌物过程，强化免疫系统功能，诱导致癌物基和人体的共价融合等因素。

2.3常饮白茶有助保护视力　　我们告诉，人类取得信息90%源于视觉系统，但是由于各种因素，人们的视力于是以渐渐上升，并随着科技的发展，视力问题也更加受到人们的推崇。白茶对人们的视力有一定的维护起到，首先它具备防辐射的起到，另外其中的氨基酸含量显著高达一般茶类，白茶中也含有维生素A原，被人体吸取后，能很快转化成为维生素A，可防治夜盲症与干眼病。所以说道对于常常用眼一族常饮白茶是有益处的。2.4常饮白茶有助美容养颜和减缓凋亡　　根据人体凋亡的自由基学说，它指出体内过多的氧自由基所致脂质过氧化，引发细胞的毁坏、衰败，最后造成机体的凋亡和功能障碍。

而白茶可以减低体内的脂质过氧化，提升体内抗氧化酶的活性，对强化机体抗氧化能力，并清理人体内的自由基，因此常饮白茶有助美容养颜和减缓凋亡。这其中特别是在是白牡丹，甚至被称作是典型的“女人茶”，由于这一功效，更加受到时尚人士和都市女性的青睐。　　　总而言之，茶叶本全身是宝，饮茶有助人们的身体健康。

而白茶由于其精挑细选的原料和既非常简单又类似的加工工艺使其作为一种具备抗氧化活性的天然资源，在防治和提高氧自由基引发的各种机体伤害,保持机体身体健康方面具有较好的应用于价值,同时因其资源非常丰富，功效较多,活性较强的特点，在医疗保健、食品卫生方面堪称具有很好的市场开发利用前景。但在白茶的研发和应用于前景方面仍必须我们大大地希望和创意，总体来说，白茶具备相当大的市场空间，坚信在旋即的将来，白茶各种功效和价值不会更加受到人们的尊崇和青睐，它的市场也必将更加辽阔。参考文献[1]吴鸿飞.白茶品质的影响因素[J].中国茶叶-专题-综述,2010:12-14.[2]陈椽.制茶学[M].北京：中国农业出版社,1986.[3]郭丽.中国白茶的标准化萎凋工艺研究[J].中国农学通报,2011,27(02):382-385.[4]阙玉林.福鼎白茶种类及加工技术[J].中国茶叶-技术指南,2008:34-35.[5]吴锡端.对发展白茶的一点思维.http//blog.sina.com.cn/teaw.。

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